Former “Jiyu-Tei” Cafeteria｜NAGASAKI Cool

Jiyu-Tei Cafeteria

“Jiyu-Tei” was opened as the first western restaurant served by a Japanese chef in front of a shrine in Irabayashi. The owner Jyokichi Kusano became an apprentice under a Dutch person and dramatically raised his cooking skills, adopted by a Dutch minister called David.

At that time, the restaurant had beef steak, curry and rice, coffee, sponge cake on its menu. A note has been kept on record that “a meal costs 3 Shu (worth an equivalent of 130 dollars) per person, 6 people and above are not available, advance reservation is required”. It is not hard to imagine making a reservation was extremely troublesome at the time telecommunication didn’t exist.

“Jiyu-Tei” had prospered so much so he made inroads into Uma Machi the downtown area and renewed its appearance at the same time. Honored guests from different countries such as ex-president Ulysses S. Grant visited his restaurant one after another. The record of the menu at the time shows it had “coffee, curry, jelly tarts” and so forth.

This building had been used as an official residence of prosecutors before it was transferred to Glover Garden and restored its appearance in 1974.

《自由亭》在江戶時代末期在地名叫伊良林的神社面前､就是以日本人厨師為開業的日本第一次的西餐廳｡主人叫草野丈吉在出島在西蘭人監督之下修行､那時被西蘭公使看出他的本領而采用｡聽説此後他的做菜的技術也與日俱增。

據説當時的自有亭的菜單裏面有牛排､咖喱飯､咖啡､海綿蛋糕等｡他還寫道『一名的金額固定爲三朱（可以兌換成大概現在的臺幣3,700元）､六個人以上謝絕用餐、務必前一天預約』｡在連電信也還沒存在的時代，并不難以想象前一天預約是談何容易。

自由亭開始繁盛､在1879年遷移到馬町蓋了新樓。作爲長崎第一的餐廳､迎接了如美國前總統格蘭特等許多嘉賓｡當時的菜譜記載著咖啡､咖喱果醬､蛋撻等。

這座建築以前被利用為檢察官宿舍｡昭和49年（西曆1974年）經過搬遷復原､我們能看到現在的《自由亭》。

지유테이는 에도시대 말기 무렵, 일본인 셰프에 의한 최초의 서양 레스토랑으로서 이라바야시 신사 앞에 문을 열었습니다. 오너인 구사노 조키치는 데지마의 네덜란드인 밑에서 수련을 했고, 당시 네덜란드 공사였던 데이비드의 눈에 들어 요리 실력이 크게 향상됐다고 전해집니다.

당시 지유테이의 메뉴는 소고기 스테이크와 카레라이스, 커피, 스펀지케이크 등이었으며, ‘요금은 1인 당 3주(에도 시대의 화폐 단위), 6인 이상은 불가, 전날 예약할 것’과 같은 기록이 남아있습니다. 3주는 지금의 1만 3천 엔 정도에 해당하는 금액입니다. 전화도 없는 시대에 전날 미리 예약하는 것도 상당히 까다로운 일이었을 것입니다.

지유테이는 크게 번성하여 1879년에 시내의 우마마치까지 진출하는 것과 동시에, 건물도 지금의 모습으로 신축하게 되었습니다. 나가사키 최고의 레스토랑으로서 전 미국 대통령, 그랜트 장군을 시작으로 각국의 귀빈을 잇달아 맞이하기도 했습니다. 커피, 카레, 젤리 타르트 등이 당시의 메뉴로 기록되어 있습니다.

레스토랑 건물은 검사 관사로도 사용되었으며, 1974년 구라바엔으로 옮겨져 복원되었습니다.

「自由亭」は、江戸時代の終わり頃、日本人シェフによる初めての西洋レストランとして、伊良林（いらばやし）の神社前にオープンしました。主人の草野丈吉は出島のオランダ人のもとで修行し、オランダ公使デヴィットにかわいがられ、大いに料理の腕を上げたと言われています。

当時の自由亭のメニューには、ビフテキやカレーライス、コーヒー、スポンジケーキなどがあったようで、「料金は一人前三朱、6人以上お断り、前日に予約すること」という記録が残っています。三朱は今の1万3千円くらい。電話もない時代に前日に予約するのは大変なことだったと思います。

自由亭は大いに繁盛し、1879年には市内の馬町（うままち）に進出すると同時に、建物も現在のものに新築。長崎一のレストランとして、元アメリカ大統領、グラント将軍をはじめとした各国の賓客が次々と訪れるようになりました。当時のメニューには「カーァヒイ（コーヒー）、カアレイ（カレー）、ゼリターツ（ゼリータルト）などと記されています。

この建物は検事正官舎として使われていましたが、昭和49年グラバー園に移築復元されました。

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